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あさイチ:ハレトケキッチン!トマト水の作り方&トマト水の冷やし麺&チャイニーズトマトジャムレシピ

山野辺シェフのトマトのハレの料理

トマト水の作り方

  1. 冷やした熟したトマト8個の種を取る
  2. ザルを使って種を濾す
  3. トマトをざく切りにする
  4. 塩ふたつみしてしばらくおく
  5. ミキサーに切ったトマトと2を入れてかくはんする
  6. さらしなどを使って濾す
  7. 冷蔵庫でひと晩おく(しぼらずひと晩待つことでクリアになる)

 

トマト水の冷し麺

  1. あさり・昆布・水を沸騰させ2分ほど煮詰める
  2. 濾す(味の決め手はあさりとトマトのWスープ)
  3. 1のあさりだし100ml+トマト水400ml+米酢小さじ+2塩小さじ1を混ぜて冷蔵庫でキンキンに冷やしておく
  4. ミニトマト3個に塩少々をふって胡麻油で和える
  5. 塩コショウした薄切りの牛肉にかたくり粉をさっとつけ、しゃぶしゃぶしておく
  6. 中華麺を茹でしっかり絞る(しっかりしぼることで余分な水分が入らずつゆの透明感が出る)
  7. 器に麺を盛り付け、3のキンキンに冷やしたスープを入れる
  8. 4のミニトマトと5の牛肉を盛り付ける
  9. すだちをしぼる
  10. すだちを添えてめしあがれ♪

 

トマトのチャイニーズジャム

  • トマト水で残ったトマトの皮
  • トマトの皮と同じ分量の砂糖
  • 八角
  • シナモン
  • レモン汁
  • 煮詰めて出来上がり♪

 

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