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あさイチ:スゴ技Q:おにぎり専門店直伝!ふっくらサケフレークの作り方&皮の美味しい食べ方

 

おにぎり専門店直伝!サケフレークのワザ

 

ふっくらさけフレークを作るには、アルミホイルで包んでオーブンで焼く!

1.切り身から作る場合は、アルミホイルに包んで、フライパンで中火で5分、20分蒸らしてできあがり

2.骨と皮をとり、味を調えてできあがり

 

柔らかく仕上げるコツは「熱の加え方」

アルミホイルで焼き、余熱で仕上げれば、焦げて固くなることもなく柔らかく仕上がる

 

鮭マヨの作り方

 

材料・1回分

  • サケの切り身2切れ
  • ゆずこしょう適量
  • マヨネーズ適量

 

作り方

1.サケの切り身をアルミホイルで包み、中火で5分加熱する。その後20分蒸らす。
2.包みを開けたら骨と皮を取り除き、身を細かくほぐす。
3.ゆずこしょうをお好みで入れ、混ぜる。
4.マヨネーズを入れ、よく混ぜたら完成。

 

柚子胡椒を加えることで、魚の臭みを和らげることができる。

 

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鮭の切り身の種類

  • 秋鮭
  • 銀鮭
  • 紅鮭
  • アトランティックサーモン
  • サーモントラウト(チリで養殖)

 

種類によっておすすめの食べ方

 

油が多いのは主に養殖ものは

  • サーモントラウト⇒味良し色良し・カルパッチョ・刺身におすすめ
  • アトランティックサーモン⇒ムニエルにぴったり!
  • 銀鮭⇒シンプルに塩焼きが美味しい

 

天然ものの鮭はさっぱり系

紅鮭・秋鮭⇒ムニエル・鍋など味の濃い料理におすすめ

 

 

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鮭皮の美味しい食べ方(卵かけごはん)の作り方

 

材料(1人前)

  • サケ(甘口の紅サケがおすすめ)1切れ
  • 小口ネギ適量
  • 卵1個
  • ごま油適量

 

 

作り方

1.サケは、身と皮を分けておきます。
2.サケの身を一口大に切り、素焼きにします。
3.サケの皮をごま油でパリパリになるまで揚げ焼きにしたら、一口大に切ります。
4.ごはんの上に、サケの身、ネギ、卵、刻んだサケ皮をまぶして、完成。

 

*皮にはコラーゲンやDHAを豊富に含む

*お茶漬けにしても美味しい!とのこと。

 

 

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