毎日続く暑い日々にはそうめんが美味しい！そこでそうめん料理専門店の田中嘉織さんのレシピです。
おいしいそうめんのゆで方
- 100gに対して1リットル以上のお湯で茹でる⇒そうめんの油分・塩分をとり切るとコシが出る
- 茹ですぎるとコシがなくなるので、茹で時間の
- 素早くざるにあげて
- ザルとボウルに流水で粗熱をとり、ぬめりと油分をもみながらとる
- 氷を入れ麺をしめる
- ザルでなく、軽く水をきって皿に盛る
特製そうめんだし
材料（約１０人分）
- 削りがつお 90g
- 昆布 30g
- 煮干し（頭をおとす） 15g
- 干ししいたけ 15g
- うす口しょうゆ 500ml
- 酒 300ml
- みりん 300ml
作り方
- 削りがつお以外の材料すべてを鍋に入れ冷蔵庫で一晩おく
- 鍋に火をかけ、沸騰したら削りがつおを加えて火を止める
- ザルでこす （冷蔵庫で２週間保存可）
- この濃縮だしを水で５倍に薄めて使う
豚肉とにんにくの芽の冷やしだしそうめん
材料
- そうめん 200g
- 豚肩ロースうす切り肉 160g （食べやすい大きさに切る）
- にんにくの芽 50g （5～6本、3センチ長に切る）
- 長ねぎ 1/2本 （3センチ長に短冊切り）
- ごま油 大さじ2
- にんにく 1かけ （すりおろし、または、みじん切り）
- しょうが 20g （すりおろし、または、みじん切り）
- 酒 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 青ねぎ 適量 （小口切り）
- 豆板醤 大さじ1
- 濃口しょう油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ2
- 特製そうめんだし 80ml
- 水 320ml
作り方
- そうめんだしと水を合わせて、冷蔵庫で冷やしておく
- 豚肉に軽く塩とこしょうをふり、酒とかたくり粉をなじませておく
- フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、焦げないよう火にかける
- 豚肉を入れて軽く火が通ったら、にんにくの芽を加えて炒め合わせる
- しっかりと火が通ったら、長ねぎと豆板醤・オイスターソース・濃口しょう油を加え、よくからめる
- 塩・こしょうで味を調える
- 器にそうめんを盛り、冷しておいただしを注ぎ、具をのせる
- 青ねぎをのせて出来上がり♪
食べるラー油やっこそうめん
材料
- そうめん 200g
- 市販の食べるラー油 適量
- 絹ごし豆腐 １丁 （250～300g、キッチンペーパーに包み軽く水切りしておく）
- 特製そうめんだし 80ml
- 水 320ml
「香味野菜」
- みょうが 2コ （細い輪切り）
- 青じそ 5枚 （細い千切り）
- しょうが 10g （細い千切り）
- 青ねぎ 1本 （細い斜め切り）
作り方
- そうめんだしと水を合わせて、冷蔵庫で冷やしておく
- 茹でたそうめんを器に盛り付ける
- 豆腐をスプーンでちぎってもりつける
- 食べるラー油をたっぷりかける
- 香味野菜を盛り付け
- 特製だしをかけて出来上がり♪
鶏むね肉のあったか豆乳そうめん
材料
- そうめん 200g
- 鶏むね肉 150g （1/2枚、食べやすい大きさで1cm厚のそぎ切り）
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 酒 大さじ1
- かたくり粉 大さじ4
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ガーリックパウダー 適量
- サラダ油 大さじ1
- 玉ねぎ 80g （小1/2コ、5mm幅のくし切り）
- オクラ 4本 （ゆでて縦半分に切る）
- みょうが 2コ （細い輪切り）
- 青ねぎ 1本 （細い小口切り）
- 無調整豆乳 320ml
「豆乳だしの素」
- 特製そうめんだし 80ml
- かたくり粉 小さじ2
作り方
- 鶏むね肉に塩・砂糖・酒をなじませておくことで柔らかくなる
- 特製そうめんだしとかたくり粉を混ぜ合わせておく
- 鍋に湯を沸かし、１の鶏むね肉にかたくり粉をまぶし、余分な粉を落としてからゆでる
- フライパンでサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ、ガーリックパウダー・塩・こしょうで下味をつける
- 玉ねぎに火が通ったら無調整豆乳を加え、沸騰させないように温める
- ５に２を少しずつ回し入れ、かき混ぜながらとろみをつける
- 器にそうめんを盛り、６のだしを注ぎ、ゆでた鶏むね肉、オクラ、みょうが、青ねぎをのせて出来上がり♪
温かいそうめんの時はちょっと太めのそうめんの半田そうめんがおすすめとのこと
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