おいしいあさりの見分け方
- 殻がぷっくりとした厚みがあり、白と黒、白と茶色など柄のコントラストがはっきりしているもの
あさりの下処理
- あさりをボウルに入れて殻と殻がぶつかって鈍い音がすればok
- ボコッと軽い音がしたばあいは死んでいるので取り除く
- バットにあさりを平らに並べ2/3くらいまで3%濃度の塩水に入れる
- 完全に水に浸からないように注意
- アルミ箔などを被せて暗くし半日または一晩おいて砂出しをする
あさりとトマトの冷やしかけ飯
材料
- 砂抜きしたあさり 500g
- 玉ねぎ1/2
- トマト 2個
- 薄切りしたオクラ 3本分
- 塩 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 温かいご飯
- 氷
作り方
- 玉ねぎをみじん切りして塩を振ってしばらくおいて水気を絞る
- トマトはザク切りにして、手で潰し玉ねぎと合わせておく
- 鍋に水カップ2.5とあさりを入れて火にかける
- 沸騰したらアクを取り、あさりの口が開いたらざるにあけ、あさりとダシに分ける
- だしを、2のトマト&玉ねぎの中に入れ、コショウをふり塩少々で味を整えたら氷水をあててよく冷やす
- あさりは身をはずす
- ご飯を器に盛って冷ましておく
- ご飯のうえに５をかけ、あさりの身とオクラをちらし、氷を浮かべて出来上がり♪
ウエカツポイント！
- あさりは水から火にかけしっかりだしをとる
- 身もつかうので火を通し過ぎないようにする
- だしに合わせる時に最後に氷を浮かべるので濃いめに仕上げる
- よく冷やしたほうが美味しい
あさりの他のレシピ
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