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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~イタリア風夏野菜炒め

夏野菜をたっぷり使った炒め物をイタリア料理店オーナーシェフの鈴木弥平さんに教えていただきます

カポナータと呼ばれ(フランスではラタトゥイユ)、冷たくしても美味しい!

イタリア風夏野菜炒め

  1. 鶏むね肉に塩コショウをふる
  2. 沸騰したお湯に火を止め、鶏むね肉をその中に入れてふたをして5分おく
  3. フライパンにオリーブオイル+にんにくを入れ中火で香りをたたせる
  4. なす・ズッキーニ・パプリカ・セロリ・ししとう・たまねぎを食べやすい大きさにきる
  5. なすに片栗粉をまぶすことでかたくずれしない
  6. なすを3のフライパンに入れ炒める
  7. たまねぎ・ズッキーニ・セロリ・パプリカ・ししとうを入れる
  8. 塩コショウで味付けする
  9. 鶏肉を取り出し(この時には中に火が通ってなくてOK)2㎝角に切る
  10. 鶏肉も一緒に炒め合わせる
  11. ケーパーをいれる(ピクルスやらっきょうなどで代用可能)
  12. アンチョビ4枚を入れる
  13. 鶏のゆで汁をアンチョビめがけて大さじ2入れて少し火を強めて炒める
  14. ゆで汁の代わりにトマトでもOK
  15. 最後にワインビネガーを回しかけ、器に盛ってルッコラを添えてめしあがれ♪

 

*完全に冷まして冷蔵庫で約3日保存可能。 つくりおきにも便利。

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