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所さんの目がテン!そうめん衝撃の新事実!梅干しで高級そうめんに!

一般的なそうめんの細さは、1mm以下。世界でも類をみない細さなんだそうです。

その中でも最も細い麺0.4mmのものも・・・。なんと針の穴もすんなり通すほどの細さなんだそうです。

 

0.4mmの極細そうめん ゆきやぎの秘密

  • 材料は塩・小麦粉・水
  • 天気によって塩分量を変えるのが細さの秘密
  • 塩分を加えると小麦粉の中のグルテンが良く伸びるようになる
  • グルテンの多い準強力粉を使用
  • もっと細くもできるが、歯ごたえ、のどごしなどを考えるとこの細さに落ち着いたとのこと。

 

細いと美味しいのは何故?

  •  めんつゆが良く絡む⇒表面積が広いから

 

そうめんは時間がたつほど美味しくなる!

  • ねかせることで表面が固くなり歯ごたえがよくなる
  • 通常は1年ねかせるが、2年もの・3年ものというものもあり
  • ご家庭でも冷蔵庫など入れて保存すればOK

 

 

ひと手間で高級そうめんにする方法

  • 梅干しを2,3個お湯に入れる
  • そのお湯でそうめんを茹でる
  • 梅干しを入れるだけで歯ごたえが1.6倍に。
  • 梅干しを入れるとお湯が弱酸性に。酸性のお湯でゆでるとでんぷんが溶けにくい
  • そうめんは氷水で冷やしても、麺がしまるイメージがあるが、それは誤解!しっかり水切りをしたほうが美味しい

 

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