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林修の今でしょ!講座:今食べるべき秋野菜!がん予防効果もあるナス!平野レミさんの時短レシピ:ナぃスなシソ味噌の作り方

なすを化学的に分析した結果80種類もみつかった。あまり栄養価に注目されていなかったナスがここのところ俄然注目度アップです!

 

ナスニンにはがん予防の効果があると言われている

・色の濃いナスにナスニンは豊富に含まれる

・なすは水にさらさず、そのまま炒めるのが栄養を逃さずおすすめ・

 

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ナぃスなシソ味噌

 

材料(2人分)

なす(乱切り)            2~3本(250g)
ピーマン(乱切り)          2個(80g)
A 味噌               大さじ1.5
シソ               10枚
B 砂糖               大さじ1
みりん              大さじ1
揚げ油                適量

 

作り方

1. 揚げ油を熱し、なすを入れ、次にピーマンを加え素揚げする。(3~4分)

2.Aをあわせ、包丁でシソが細かくなるまで叩く。

⇒この時にあらかじめAをシソに塗ってから切るとシソの葉が散らばらないのでおすすめ

3. 小鍋にBを熱し、砂糖が溶けたら火を止め、2を加えて混ぜる。

4. 3によく油を切ったなす&ピーマンを入れ、和えたら器に盛ってできあがり♪

 

 

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