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得する人損する人:魚の女神北山シェフ流ふっくら煮魚3か条

たった10分でふわふわ煮つけ

魚の女神北山シェフ流ふっくら煮魚3か条

  1. カレイ3切れを水洗いする
  2. お鍋ではなく、フライパンで煮る
  3. 酒を200ml+水200mlを入れてがっつり強火
  4. アクを軽くとる
  5. 煮魚は泡で煮る!(泡が落し蓋変わる)
  6. 砂糖大さじ3(魚の脂を煮汁に逃がさない)を入れる。みりんは使わない
  7. 煮汁が透明になったら、火が通った合図。味付け開始する
  8. しょう油(計90ml)は3回に分けていれ、沸騰したらサラダ油(30ml)でトロミ付けする
  9. 蓋は使わない⇒魚クサさが消える
  10. お酢大さじ1を加える(お酢は魚の味の輪郭をくっきりさせる)
  11. 新生姜80gを刻んで入れる(臭みとりのためでなく、しょうがを一緒に美味しく食べる)

 

MEMO
調理酒よりは安い日本酒が良い

みりんは魚の身をかたくしてしまうので使わない

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