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趣味どきっ!毎日さかな生活:サケじゃがレシピ

 

サケじゃがの作り方

材料

  • 塩さけの切り身 2切れ
  • じゃがいも3個
  • いんげん5本
  • 酒150ml
  • 砂糖 小さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 粉山椒 少々

作り方

  1. 塩さけは4等分に切る
  2. じゃがいもは半分に切る
  3. いんげんは塩ゆでしてざるに上げ半分の長さに切る
  4. フライパンに酒とサケを入れて中火でひと煮立ちしたら蓋をして五分ほど蒸し煮にする
  5. 火が通ったらしょう油とみりんを加え煮汁をかけながら汁気がなくなるまで煮詰めておく
  6. じゃがいもを水から茹でて火が通ったらゆでこぼし粉ふきにして蓋をして蒸らす
  7. 鮭とじゃがいもをざっくり混ぜて器に盛る
  8. いんげんを散らして粉山椒を振って出来上がり

 

ウエカツPOINT

  • 魚は煮汁でグツグツ煮ると身が固くなるため最初に砂糖を加えた酒で蒸して身をゆるめ煮汁をていねいにかけながら煮詰めることでふっくらとした仕上がりになる
  • 粉ふきにしたじゃがいもに煮詰めたサケを合わせることで一緒に煮なくても冷める過程で味がしみる
  • じゃがいもが煮崩れせず香ばしく仕上がる

 

魚の下処理方法の記事はこちら

趣味どきっ!毎日さかな生活:魚を水・塩・酒で基本の手当て(下処理)

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