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趣味どきっ!毎日さかな生活:魚を水・塩・酒で基本の手当て(下処理)

2018年6月~始まる

うまい!はやい!ヘルシー! ウエカツの毎日さかな生活

ウエカツさんは以前あさイチの魚特集でとってもわかりやすかったので、楽しみです。

魚を水・塩・酒で基本の手当て(下処理)

 

水:流水3秒 ⇒ しっかり拭く

  • 買ってきた魚はパックのまま冷蔵庫に入れてしまうと生臭みの原因に
  • 家に着いたらパックをあけて流水3秒そしてきっちり水気をふき取ることで、魚が生まれ変わる

 

塩:まぶし塩3秒 ⇒ 流水3秒 ⇒しっかり拭く

  • 水で流れない魚の表面に染み込んだ臭み成分を塩が吸い出す
  • 粗塩を全体にまぶし流水で洗い流す
  • 味付けが目的ではないので素早く処理する

 

酒:まぶし酒3秒 ⇒ 流水3秒 ⇒しっかり拭く

  • 塩で吸い出しただけでは消えない臭みは酒で分解
  • おちょこ1杯くらいの日本酒を全体にまぶし、流水で洗い流す

 

下処理した魚の保存方法

  • 下処理した魚をペーパータオルではさむようにして並べる
  • ラップをして空気を遮断する
  • 冷蔵庫のチルドで保存
  • ペーパータオルは2日に1回変えて早めに使い切る

 

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