相葉マナブ:なるほどサバレシピベスト5!

今日の相葉マナブは新企画!
全国から寄せられたサバレシピを、相葉ちゃん・渡部・澤部が食してランキングをつけるというもの
作り方を動画で見せてくれるのでわかりやすいし、どれも美味しそう!
では、ベスト5をどうぞ

1位「サバ缶タイ風サラダ」

 

材料(4~5人分) 分量

・ さば水煮缶 …2缶(400g)
・ しょうが …30g
・ みょうが …5本
・ 小ねぎ …6本
・ ミントの葉 …1/2カップ分
・ 唐辛子 …2本
・ ライム果汁 …大さじ3
・ ナンプラー …大さじ2
・ 砂糖 …小さじ2
・ 飾り用ミント

作り方

1.しょうがは、せん切り、みょうが、小ねぎは小口切りにする。
2.唐辛子はハサミで小口切りにする。
3.ボウルに唐辛子、ライム果汁、ナンプラー、砂糖を入れ、合わせておく。
4.ボウルに、水気を切ったサバを入れて菜箸で軽くほぐしながら
5.しょうが、みょうが、小ねぎを加え、ミントを手でちぎって混ぜ合わせ、
6.3のドレッシングをかけて混ぜ合わせる。
7.お皿に盛り、飾りのミントを乗せ、完成。

★ポイント★
・生姜とみょうがは粗めに切っておくことで、混ぜた時に食感が良くなる。
・水が出るので、食べる直前に混ぜ合わせる。
・ミントは手でちぎって香りを出すのがポイント。
・ハーブをたくさん入れることで、サバが苦手な人でも食べられる。
・火を使わないので、夏にピッタリ。

 

スポンサーリンク


 

2位「塩サバの油あげピザ」

 

材料(約4人分) 分量

・ 塩サバ …半身
・ 油あげ …4枚
・ ナス …1/2本
・ ミニトマト …2個
・ ねぎ …10cm
・ 豆腐 …1丁
・ えのき(粗みじん切り) …1株
・ チューブにんにく …4cm
・ チューブしょうが …2cm
・ みそ …大さじ2~3
・ マヨネーズ …小さじ2
・ 砂糖 …小さじ1
・ ハーブソルト …少々
・ ピザ用チーズ …適量
・ 大葉 …4枚
・ 粗びき黒コショウ …少々

 

作り方

1.骨を抜いた塩サバを皮をつけたまま、5mm程度に切る。
2.油あげを1/4の三角形に切る。
3.ナスは1cm厚さのいちょう切り、ミニトマトは半分に切ってからスライスにする。
4.軽く水切りした豆腐を9等分し、レンジ(600w)に3分かけ、さらに水切りをする。
5.4の豆腐に、にんにく、みそを入れ混ぜ、さらにしょうが、マヨネーズ、砂糖、ハーブソルトを入れよく混ぜる。最後にえのきを入れ混ぜる。
6.アルミホイルの上に油あげを並べ、5の豆腐ソースを塗り、
7.塩サバ、ナス、ミニトマト、ネギ、チーズを乗せ、オーブントースターで10分焼く。
8.焼きあがったら刻んだ大葉を散らし、黒コショウを振って完成。

★ポイント★
・ソースは豆腐を使ってあっさり仕上げることで塩サバの味が引き立つ。
・ソースに使う豆腐はよく水を切ることで食感がよくなる。
・ソースには砂糖を入れることでふんわり仕上がる。
・マヨネーズを入れることでなめらかに仕上がる。
・豆腐と相性のいい味噌を入れることでサバの味を引き立てる。

 

スポンサーリンク


 

3位「酢サバ」

 

材料(4人分) 分量

・ サバ …1尾
・ 酒 …大さじ1
・ しょうゆ …大さじ1
・ 片栗粉 …大さじ3
・ にんじん …1本
・ 玉ねぎ …1個
・ 干しシイタケ …4個
・ 水煮タケノコ …100g
・ ナス …1本
・ ピーマン …1個
・ 赤パプリカ …1/2個
・ 黄パプリカ …1/2個

・ 砂糖 …大さじ4
・ ケチャップ …大さじ3
・ 酢 …大さじ2
・ しょうゆ …大さじ1
・ 水 …100ml
・ 鶏ガラスープの素 …小さじ1
・ 片栗粉 …小さじ1

・ 片栗粉(同量の水で溶く) …小さじ1

 

作り方

1.サバを三枚におろし、中骨を取り除き、一口大に切る。
2.にんじんは乱切りにして下ゆでし、干ししいたけは水で戻す。
3.その他の野菜は一口大に切り揃える。
4.1のサバを酒、しょうゆに浸け1分ほど置いたら、片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。
5.ボウルに砂糖、ケチャップ、酢、しょうゆ、水、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、合わせておく。
6.油(分量外)をひいたフライパンで野菜を炒め、ある程度火が通ったら5の調味料を入れ、混ぜ合わせる。
7.水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら、4の揚げたサバを入れ、
8.サバの身が崩れないように全体を混ぜ、完成。

★ポイント★
・サバ本来の味を引き立てるためにサバの下味は、薄味にしておく。
・高温でカラッと短時間で揚げることで、ジューシーな仕上がりになる。

 

スポンサーリンク


4位「三八つくねのカリカリ南部ボール」

 

材料(4人分)

・ 八戸沖サバ …1尾
・ 南部せんべい(ごま) …10枚
・ 酒 …小さじ1
・ 塩 …ひとつまみ
・ 田舎赤みそ …10g
・ おろししょうが …小さじ1
・ 醤油 …少々
・ 片栗粉 …小さじ1
・ 長ねぎ …30g
・ 紅しょうが …7g
・ 大葉 …2枚

・ 小麦粉 …適量
・ 卵 …2個

・ はじかみ …お好みで
・ 大葉 …お好みで
・ からし …お好みで

 

作り方

1.サバを三枚におろし、骨・皮を取りのぞき、1cmくらいに細かく刻む。
2.南部せんべいをはさみで5mm位に切る。
3.長ねぎ、紅しょうが、大葉はみじん切りにしておく。
4.1のサバをフードプロセッサーにかけ、身が5mmくらいになったら止める。
5.酒、塩、赤みそ、おろししょうが、醤油、片栗粉、長ネギ、紅ショウガ、大葉を入れ、
身の粒が残るくらいまでかける。
6.4のタネをゴルフボールくらいの大きさにまとめ、小麦粉、卵、刻んだ南部せんべいをつける。
7.170℃の油で約2分揚げる。 ※くしを差して熱ければOK。
8.器に盛り、揚げた大葉、はじかみ、からしを添えたら完成。

★ポイント★
・タネに味噌を入れることでコクが出る。
・紅ショウガを入れることで味のアクセントになる。
・サバは細かくすり潰しておくことでしっとりとした食感になる。
・細かく刻んだ南部せんべいを衣代わりにつけることで揚げた時に食感を楽しめる。
・南部せんべいの耳は厚さが薄いので、取り除いておくと、揚げた時にムラが出来ない。

 

スポンサーリンク


 

5位「さばカロッツァ」

 

材料(2人分) 分量

・ サバ …半身
・ モッツァレラチーズ …100g
・ ニンニクスライス …1かけ
・ 塩・こしょう …各少々
・ オリーブオイル(マリネ用) …適量
・ バルサミコ酢 …200cc

・ フランスパン …1/2本
・ 卵 …3個
・ 粉チーズ …大さじ3
・ 生クリーム …大さじ3

・ 有塩バター …大さじ2

・ 粉チーズ …適量
・ オリーブオイル …適量
・ イタリアンパセリ …適量

 

作り方

1.サバは骨を取り4等分に切って塩・胡椒をし、オリーブオイル(浸るくらい)とニンニクで30分つけておく。
2.フライパンにバター大さじ1とオリーブオイル少々(分量外)を入れ、
3.中火で1のニンニク、サバを皮目から焼き、きつね色になるまでソテーする。
4.バルサミコ酢を入れて煮詰め、絡める。
5.ボウルに卵、粉チーズ、生クリームをしっかり混ぜ、
6.厚さ1.5cmにスライスしたフランスパンを片面だけ浸しておく。
7.フライパンに残りのバター、オリーブオイル(分量外)を入れ、中弱火で4を焼く。
きつね色になったら3のサバとスライスしたモッツァレラチーズをのせ、フランスパンでサンドする。
8.蓋をして弱火にし、モッツァレラチーズが溶けるまで蒸し焼きにする。
9.お皿に盛り、粉チーズ、オリーブオイル、イタリアンパセリをかけたら完成。

★ポイント★
・サバはオリーブオイルにつけておくことで味が染み込み、しっとりとした食感になる。
・バルサミコ酢は煮詰めると酸味がとんで甘みが出る。
・バルサミコ酢をよく煮詰めることで、サバに絡みやすくなる。
・パンを焼く時は、バターだけではなく、オリーブオイルも使うことで焦げづらくなる。
・卵液にチーズを多めに入れることで焼いた時に香ばしくなる。

 

スポンサーリンク


 

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です