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趣味どきっ!カラダ喜ぶベジらいふ:絹さや&いんげん!絹さやの卵とじレシピ

 

選び方

  • 絹さや⇒外から豆の形がわかるほどでこぼこしてるのは成長しすぎ。平たいものを選ぶ
  • さやいんげん⇒表面がてかてか光るのは収穫が遅れたしるし。ちょっとくすんでいるほうが新鮮

保存方法

  • 豆は収穫後も呼吸しているので密封すると蒸れてしまうので、ポリ袋に入れるか、軽くぬらした新聞紙にくるんで野菜室で保存
  • 固めにゆでて冷凍保存もおすすめ

 

絹さやの卵とじ(生産者さんのレシピ)

  • 絹さやのすじをとる
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、絹さやを生のまま入れて炒める
  • 絹さやの色が全体に鮮やかになったら、ときほぐした卵を入れて中火で炒める
  • 塩・胡椒で味を調える
  • 卵が固まったら火を止めてできあがり♪(加熱しすぎに注意!)

*我が家でも、新玉ねぎと絹さやの卵とじは春の料理の定番です^^

 

さやいんげんとたこのエスニック炒め(本多京子先生レシピ)

材料

  • さやいんげん 100g
  • ゆでだこの足 100g
  • ごま油 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小1片
  • 赤トウガラシ 小1本
  • 酒 大さじ1/2
  • ナンプラー 小さじ1
  • 顆粒チキンスープの素 小さじ1/4
  • 黒コショウ 少々

作り方

  1. さやいんげんはすじをとり、長さを2、3等分に切り揃える
  2. たこは薄いそぎ切りにする
  3. 赤トウガラシはぬるま湯で戻し、タネを除いて斜め切りにする
  4. フライパンにごま油としょうが・にんにく・赤トウガラシを入れて炒める
  5. 香りがたったらいんげんを加えてしんなりするまで炒める
  6. たこを加えて炒め合わせ酒・ナンプラー・顆粒チキンスープの素で味付ける
  7. お好みで黒コショウをふって召し上がれ♪

 

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